心灵手巧的客家妇女，用糯米和发酵酒饼，加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒（有的地方又

叫水酒)。在客家人的日常生活习俗中,逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友,并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”，

如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席，都必定备有黄酒。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中

有着极其重要的位置。 

        家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清

甜的山泉水或井水。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人

与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

         在这里说了半天大埔的酒，却是不能少了一个重要的人。在大埔的经典景点中，西河车龙村的大埔民俗博物馆是被所有人都竭力推荐的 ，其实这

就是“光禄第”。这位1841年生于斯长于斯的张弼士，是清太仆寺卿、商务大臣、光禄大夫，曾出任清朝驻新加坡总领事。张弼士创办了中国第一个、亚

洲最大、世界第三的葡萄工业园基地，从此开始了“张裕”的百年品牌之旅。

         而至于他到底是如何创建的张裕葡萄酒、国际金奖白兰地，至于如今的张裕为何在烟台，那又是另一个相当久远而动人的故事了。

       “红顶商人”张弼士回国创业的足迹踏遍福建、广州、佛山、惠州、烟台、济南以及上海、哈尔滨、天津、北京等地。在1892年，他创办了烟台张裕

葡萄酿酒公司,三年后公司得到清政府颁发的执照，20年后,张裕公司的白兰地酒获巴拿马万国商品博览会金牌奖章。 

        自51岁起创办张裕酿酒公司到75岁逝世之间，进入人生暮年的张弼士用300万两白银创造了中国的金奖白兰地王国。他选中烟台,那里非常适合葡萄

的生长，而又海路通畅，在烟台他买下两座荒山，开辟三千亩葡萄园，安排侄子张成卿为首任总经理。 

        张成卿毕业于槟榔屿一间大学,虽然没有学过酿酒, 但为人精明,知人善用，他聘请酿酒世家出身的奥地利驻烟台的领事担任张裕的总工程师，这位领

事培育中西合璧的杂交水稻、建地下大酒窖，1914年经过十八年酝酿的“双麒麟牌”葡萄酒出世。不料两年后，当张弼士还沉浸在巴拿马中葡萄酒金奖的

喜悦中时，他突发心肌梗塞而逝世。孙中山得知噩耗特派代表敬献花圈并送挽联：“美酒荣获金奖，香飘万国；怪杰赢得人心，流芳万古”。